港式云吞(港式云吞馅的做法)

港式云吞馅的做法

步骤1

猪肉洗干净，去皮，要新鲜的哈，买回来塞急冻1小时都可以，

步骤2

虾米，猪肉一齐绞打，打到碎了，水分多次少量继续绞打，我呢，是用手打肉，每次水完全吸收再加下一次水，直至加完。而蚝油，大地鱼粉，盐，小苏打，是加水之前，绞好肉之后加的，红薯粉也可以不加。

步骤3

水要多些，煮出来才清，也方便快速烫熟避免长时间煮老，水煮到8-90度，即水起小芝，临沸之前，放入水中，云吞变色即可以了，所以没有煮什么3-5分钟的，肉早煮老了，碗底放少许胡椒粉，2滴芝麻油，几粒韭黄粒，鱼露也可少少，葱花和韭黄2选1就可以了。

港式云吞面汤底简易做法怎么做

港式云吞面汤底制作过程：

选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

由于用足了材料，这种汤底能与制作鲍鱼的汤底相媲美。关就师傅很强调用虾籽增加鲜香味，如用虾壳做汤底，则会有“燥热”反应。

煮“竹升”面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

竹升面的吃法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。

港式碱水云吞皮的做法

食用材料：面粉300克、盐2克、水150克、淀粉、食用碱适量。

做法：

1、面粉、盐和食用碱混合。

2、倒入清水，搅成大面絮。

3、揉成光滑的面团，醒三十分钟。

4、撒少许淀粉，将面团一分为二。

5、按扁，在面团上依然撒少许淀粉，用擀面杖将面卷起，来回擀。

6、最终擀成又大又薄的面片。

7、撒少许淀粉，将面片折叠。

8、折叠好，切成正方行。然后依次展开，中间再切一刀。

9、港式碱水云吞皮做好了。

怎样做才能做出正宗的港式云吞皮

香港的云吞面以前还有一个叫法叫细蓉，“细蓉这个名称，来自省城，也就是广州，馄饨面以前是有大用和小用的。用字声调提高一点就念成蓉。细蓉通常是9钱面条，四个馄饨。面条汆水后下猪油拌一拌再放汤。那汤水可不简单，要用大地鱼和河虾子来熬，这样才够香。还有细蓉摆法也很讲究，调羹在底，馄饨居中，面条在上面。只见面条而不见馄饨，为了面条不让汤水泡得太软，所以调羹和馄饨要把面垫高，就是这个原因了。还有全蛋面的做法可不简单，并不是用鸡蛋做，而是用好得鸭蛋，用蛋浆来打面，都是用人手得，用一根很长的大竹杠，纯用人力来压，这样做出来的面条才够韧，才有嚼劲。”

那现在说说传统制法：

用传统的方法搓面、和面、选用传统“竹升”压面。

挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

把云吞放入高汤中煮,高汤入碗把云吞盛碗，面放入高汤中煮，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可

正宗港式大馄饨怎么做

主料

面粉瘦肉馅

鸡蛋1个

辅料

葱适量生抽适量

料酒适量水适量

盐少许油适量

姜适量蒜末适量

大馅馄饨的做法步骤

1.将肉馅和辅料放在一起调成馄饨馅

2.将面粉加水和一个鸡蛋和成面团，醒半小时

3.将面团擀成面皮

4.切成方型

5.在每一片上放上适量肉馅

6.拿起一个对角捏好，再对角捏一下

7.要捏住,不捏住,煮的时候陷就漏了

8.包好了

9.下锅煮熟

小贴士

如果包多了可以摆在盘子里放进冰箱速冻，然后装在保鲜袋里慢慢吃。