杨记跷脚牛肉 太原杨记跷脚牛肉面正宗做法

成都跷脚牛肉有哪家做的好点的

成都跷脚牛肉有很多家做得好的。成都是著名的美食城市，跷脚牛肉是成都的特色美食之一，因此有很多餐饮店都会提供跷脚牛肉，其中有不少做得很好口味很棒。如果你想品尝正宗的成都跷脚牛肉，可以去宽窄巷子附近的“高记牛肉店”、“Dmap时代美食城”和“李家沱街牛肉店”等等。不过值得注意的是，成都跷脚牛肉的口味因人而异，建议多尝试几家不同店铺的跷脚牛肉，找到最适合自己口味的那一家。

什么叫跷脚牛肉

跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

太原杨记跷脚牛肉面正宗做法

1、材料：牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量。

2、做法：准备调料放在一起；做成两个调料包待用；牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。牛肚放在高压锅中40分钟压熟，也可以跟骨头一起炖煮。压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用

怎么做跷脚牛肉片才嫩

要让跷脚牛肉嫩嫩的，可以采取以下方法：

1.腌制：将切好的牛肉块用腌料（如酱油、料酒、生粉等）腌制一段时间，通常建议腌制30分钟至1小时。腌制过程中的酸性和盐分能够起到嫩化作用。

2.牛肉涮水：将切好的牛肉放入开水中焯水烫熟，然后捞出沥干备用。这样可以去除牛肉表面的血水和杂质，使牛肉更加嫩滑。

3.牛肉泡椒粉：将切好的牛肉块用适量的泡椒粉拌匀，腌制一段时间。泡椒粉中的酶能够分解蛋白质，使牛肉更加嫩滑。

4.快炒：在炒牛肉时，要使用高温快炒的方法，尽量保持牛肉的原汁原味和嫩度。炒制时间不宜过长，以免过熟导致肉质变硬。

5.牛肉切片逆纹：在切牛肉时，要注意将刀刃与肉纹垂直，切出的肉片更嫩。

乐山跷脚牛肉正宗做法

1.

首先准备牛肉500克，切成薄片，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再加入牛肉500克，用小火煮十分钟即可。

3.

十分钟以后直接捞出，控干水分。

4.

再准备一个干净的锅，里面放入土豆片35克，圆白菜35克，生菜35克。

5.

接着放入翘脚牛肉清汤150克。

6.

放在火上煮五分钟即可关火。

7.

然后再放入刚才煮好的牛肉500克，加入香菜15克，跷脚牛肉就做好了，成品图。