清炖牛腩的做法，炖牛肉需要什么料

炖牛肉需要用冷水泡多久

炖牛肉需要泡二小时。牛肉泡水是为了去除牛肉中的杂质和血水，使牛肉食用起来味道更好。牛肉泡水指普通牛肉腱子和比较老的部位，时间最低为二个小时，水中需加料酒葱姜等去除异味，泡水后牛肉组织更健康，易熟。鲜小牛肉也可不用泡水。

炖牛肉可以放一点白酒吗

答：炖牛肉可以放一点白酒吗〔可以〕。

用料

牛腩530g

西红柿2个

热水1500ml

蕃茄酱20g

花雕酒20ml

生抽30ml

盐1/4勺

葱1段

姜5-6片

白酒15ml

大料1个

做法步骤

1、牛腩用冷水浸泡1小时，以去除血水

2、泡好的牛肉稍微清洗一下，切大块

3、将浸泡好的牛腩冷水下锅，同时放入15ml白酒，这里的白酒不限品牌不限度数，就是家常喝的白酒就可以，然后大火烧开

4、待水烧开撇去血沫，中火继续煮10分钟

5、煮牛肉的时候可以准备西红柿，可以用大小两个

6、小点的西红柿切丁，大西红柿切大块

7、大葱取葱白，切大块，姜切片，备用

8、捞出绰好的牛肉控水备用，另起锅放少许油，煸炒葱姜

9、待葱姜煸出香味放入西红柿丁，继续煸炒，直至出红汤

10、西红柿煸出红油放入番茄酱一起煸炒

11、超匀后，放入控干水分的牛腩

12、翻炒均匀放入花雕酒

13、放入生抽

14、倒入热水，水量要一次加够

15、放入一颗大料

16、待大火烧开之后转小火盖锅盖炖2个半小时

17、牛肉炖到2个小时的时候放入切好的大块西红柿

18、锅内汤汁见少，大块西红柿也变软烂，最后加入盐

19、加盐稍作翻炒，就可以出锅了。

炖牛肉需要提前解冻吗

需要

可以放在微波炉、用水浸泡或者抹上一层细盐解冻。牛肉除了新鲜牛肉以外，大多数都是要经过冷冻保存的，而在食用的时候就需要先将牛肉进行解冻处理，接着才能烹饪。

冻牛肉解冻方法有很多，可以用微波炉加热解冻，这个方法解冻速度很快，只需要一两分钟就能解冻，不过温度会破坏牛肉的口感。也可以用水浸泡，这样速度较慢，需要较长时间，而且牛肉泡后肉质较柴。还有就是在牛肉上抹上一层盐，盐能够让冰化掉，这样解冻速度快，而且能让牛肉入味，也不会破坏其口感。

牛腩炖多久

牛腩一般炖一个半小时才会烂。即使用高压锅来炖，至少也要煮上四十分钟。炖牛腩最怕的就是肉质不够软烂，需要注意以下几点：

1、不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂；

2、火候要够；

3、整块下锅，并且煮到软烂之后再切

何大厨清炖牛肉的最正宗炖法

材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量，

调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，

做法步骤

1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，

2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，炖至牛肉松软即可。

巴盟炖牛肉的做法

食材:牛肉2斤、洋葱1个、胡萝卜1根、炖肉料适量、生抽老抽盐适量、水盖过牛肉、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、豆腐乳半块、大葱半根、干辣椒3个、姜半块

烹饪步骤

步骤1/牛肉焯水后切成块

步骤2/起锅倒油，炒香葱姜辣椒，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香，放入牛肉炒拌一下，加入没过牛肉的热水

步骤3/将胡萝卜和炖肉料包放入高压锅，把在炒锅中滚起来的牛肉和汤倒在高压锅中，加入适量生抽、老抽、半块碾碎的豆腐乳和蚝油，开始加盖上汽压20分钟。

步骤4/泄气之后开盖加入洋葱，5分钟左右炖软就好了。

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