为什么羊肉有膻味 羊肉好骚味是什么原因

羊肉放时间久了会越腥

会。买新鲜的羊肉如果直接处理的话，会经过一个步骤，那就是用水泡，把羊肉里的血泡出来，血水出来的同时，羊肉的腥味也泡出来了。羊肉放的时间长了，羊肉里面的血会固定到羊肉里面的血管里，以后不管怎么用水泡，血水也出不来了，所以羊肉要吃就吃新鲜的。

为什么有人受不了羊肉的膻味

羊肉的膻味不是一般人能够接受的，就像有的人天生怕打针一样，当然，有些羊是没有膻味儿的，比如海南的东山羊，一点酸味也没有，羊肉的膻味来源于羊的腥线，和草料水土都有一定的关系，如内蒙古的羊肉就特别的膻味比较重，海南的羊肉为什么没有膻味？因为海南的水土和草料有关。

羊肉为什么膻

羊肉的膻味主要来自羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸,如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉间隙的脂肪中。

羊肉为什么有膻味

羊肉有膻味的原因有以下几点：

1.饲养方式和环境：羊肉的膻味很大程度上取决于饲养方式和环境，如果羊在饲养过程中没有得到足够的清洁和饮食，就会产生膻味。

2.食用部位：羊肉的膻味通常来自于食用部位，一般来说，羊肩部、肩胛部、乳房、羊腰及膀胱等部位的膻味会比较明显。

3.屠宰方式：羊肉的膻味还可能来自于屠宰方式，如果屠宰时不规范，羊肉中的残留血液和肠胃内容物就会产生膻味。

4.季节因素：季节也是影响羊肉膻味的一个因素，夏季气温高，羊的代谢会加速，容易产生膻味，而冬季则有所缓解。

5.个体差异：羊肉的膻味也与品种、饲养环境、性别、年龄等个体差异有关系。

羊肉为啥有膻味

羊肉的膻味主要来自于羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。

这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉间隙的脂肪中。

同时，羊胃里的微生物在消化脂类的过程中，也会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味1。

此外，羊的品种、年龄、部位、肥瘦、产地、喂养时的饲料等因素也会影响羊肉的膻味2。为了掩盖膻味，人们在做羊肉时会用葱姜蒜还有各种香料，而且它们的挥发性成分也可以和膻味发生奇妙的化学反应，从而使羊肉更美味。

羊肉为啥会有膻味

因为羊肉中含有一种挥发性的脂肪酸，这种脂肪酸味道比较大。羊的产地、品种、年龄、肉的部位或者肥瘦程度等因素都会影响羊肉的膻味厉害程度。

成年羊膻味比幼年羊羔明显，公羊膻味比阉割后的羊明显。内蒙绵羊的膻味比其他地方的羊膻味淡。羊肉在烹饪前可以加入八角、花椒、葱、蒜、姜以及料酒焯水去除膻味