开背虾怎么做，油炸大虾怎么做又酥又好吃视频

开背大虾怎么切

将虾洗干净。开背之前将虾里的泥沙和碎片冲洗干净。将还没开背的虾放在一碗冰块上以保持新鲜。

2.用刀切开背部。给虾开背，你只需要加深刚才的切口就可以。将刀尖放在虾头附近的位置，然后一路切到尾部。不要切透，只要足够将虾剖开成蝴蝶状连着的两片即可。

开背虾干的正确做法

主料：

虾8只

辅料：

青椒4分之一个

胡萝卜少量

木耳一个

蒜4瓣

配料：

糖少许

生抽少许

一品鲜少许

红酒少许

香油少许

做法：

1.新鲜虾，洗净、去虾须、虾枪

2.将虾从中间一分为二，尾部不要切断，去虾线（小容试过各种方法，剪刀要是只开背很好用，但是要把虾一分为二不是很便利，推荐由虾腹入刀）

3.摆盘，虾尾冲上，方向一致

4.将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎，蒜切成蒜蓉，入锅煸炒至金黄色，一起摆放在虾身上

5.入锅蒸，也可选择微波方式（比较懒的小容选择滴是微波）

6.蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁，加少量香油（香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮）

7.将调好的酱汁均匀的淋在虾身上

浇汁开背虾怎么做

1大虾去掉虾枪虾足，开背去虾腺，加少许料酒腌制，加入适量姜丝一同腌制（也可以用葡萄酒，做椒盐虾推荐使用葡萄酒）15到20分钟即可。

2调一个碗汁，一勺酱油，少许盐，一勺料酒，三勺糖，两勺醋，适量清水，调成碗汁。

3锅内放油，将腌制好的虾放入锅中煎制变红，最好煎出红油，将虾装盘备用，锅内留少许煎虾的红油。

4锅内再加一点点橄榄油，加入姜丝蒜末炒香，加入煎好的虾，放入调好的碗汁，焖10分钟，淋少许水淀粉，出锅装盘即可。

开背虾创意新做法

用料

虾12只

龙口粉丝1把

蒜2头

葱2根

剁辣椒2勺

油适量

盐1勺

蚝油1勺

生抽2勺

白糖1勺

蒸鱼豉油1勺

做法步骤

步骤1

准备大蒜，剁成蒜蓉

步骤2

龙口粉丝提前泡发好，备用

步骤3

虾头去掉，虾尾对半剖开，留虾尾一节

步骤4

粉丝沥干水分，剪上两剪刀，铺在盘底

步骤5

把虾尾码放好，虾壳朝下

步骤6

起锅烧油，下入一半的蒜蓉小火炒至微黄

步骤7

剩余的蒜蓉倒入，加入两勺剁辣椒，1勺蚝油，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，用余热翻炒搅拌均匀

步骤8

炒好的蒜蓉酱均匀的铺在虾尾上

步骤9

起锅烧水，水开上汽蒸6分钟，关火焖2分钟即可

步骤10

出锅撒上葱花，泼上热油激发出葱香味

步骤11

周围淋上一圈蒸鱼豉油，可以开吃了

开背虾处理方法

1.

准备鲜虾一只，用左手抓紧，右手拿剪刀从脖颈处沿着虾背煎向虾尾，扯出虾线清洗干净即可。

2.

准备大虾一只，左手按住虾身，用菜刀顶住虾背切开，扯掉虾线清洗干净即可。

3.

准备鲜虾一只，左手抓住虾身，用挑虾线专用刀，从虾头处沿着虾背挑开，扯出虾线，清洗干净即可。

开背虾怎么改刀

1、先用剪刀减去虾须和虾尾。

2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约叁分之二，留着叁分之一连接头身，注意千万不要煎断了。

3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背嵴线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开叁分之二厚度的虾肉，留下叁分之一来连接保持虾肉不会散开即可。

4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)

5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。

6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。

7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。