绵白糖是干嘛用的？中国十大白糖排名

绵白糖是什么做的和白糖有什么区别

绵白糖是甜菜做的。把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了。

将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。再将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——绵白糖就出现了。

绵白糖和白砂糖的区别：

一、成分不同

1、白砂糖：以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。

2、绵白糖：质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

二、味道不同

1、白砂糖：甜味纯正，甜度稍低于绵白糖。

2、绵白糖：比白砂糖甜，因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大;而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是吃起来甜度比绵白糖小。

绵白糖和白砂糖都属于糖，但绵白糖的结晶颗粒更小，口感更细腻，所以在制作甜品时经常会用到绵白糖，而因为白砂糖的甜度低于绵白糖的甜度，所以一些不太喜欢吃甜食的人可以选择白砂糖。

代糖和白砂糖的区别

最大区别是

代糖食用后会产生热量，但产生的热量较蔗糖低；

白砂糖的主要作用是增加热能，为人体提供能量。

代糖它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。

代糖吃着有清凉感，没有白砂糖的后酸味，不会对牙齿有伤害，大多数情况下可以直接代替白砂糖使用。

蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别

细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。

绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。

蔗糖和白糖的区别

1、成分不同蔗糖的主要成分是蔗糖，而白糖的主要成分是葡萄糖和果糖。

2、营养价值不同蔗糖的营养价值较高，含有丰富的能量和维生素，而白糖的营养价值较低，几乎不含维生素。

3、甜度不同蔗糖的甜度比白糖高，而且口感更纯正。

4、用途不同蔗糖可以用于制作各种食品，而白糖主要用于制作糕点、糖果等甜食。

液糖与白砂糖区别

蔗糖和白砂糖的区别有：下属分类不同、原料不同、级别分类不同、生产过程不同。

1、下属分类不同：

蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。

白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）等等。

2、原料不同：

蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭树汁为主。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。

GB13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料。

3、级别分类不同：

按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别。

绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别。

4、生产过程不同：

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。

买的白糖看着像面粉，是不好吗

白面一样的糖也还可以，没有白砂糖那么甜，使用起来也比白沙糖融化得快一些，适合一些吃不了太甜食物的人用。像白面一样的白糖在北方呢就是比较容易见到的，北方基本用的都是白面的白糖，在南方就相对少见一些，南方主要用的是白沙糖