福州闽菜爆炒双脆视频？鲁菜双脆

爆炒双脆是哪两脆

爆炒双脆是福建传统的地方名菜，属于闽菜系-福州菜。以海蜇皮和猪腰这两脆，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。

怎样做爆双脆

火爆双脆的做法：

1.将猪肚刮洗干净，切成块

2.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用

3.鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀

4.玉兰片切块

5.将葱切成马耳朵形的花状

6.把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁

7.炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片

8.炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。

川菜双脆是什么菜

川菜双脆又叫火爆双脆，是一道四川菜制作原料，主要有猪肚，鸡珍等

1.将猪肚刮洗干净，切成块；

2.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；

3.鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；

4.玉兰片切块；

5.将葱切成马耳朵形的花状；

6.把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；

7.炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；

8.炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上

双脆是什么

双脆指的是猪肚和鸡肫。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等。

油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜，烹饪以以爆炒、油爆为主。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

双脆是哪双脆

双脆是指猪的耳朵和猪的舌头。这两种食材都是比较有嚼劲的，常用于热炒或凉拌。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、胡萝卜素等多种营养成分，具有补虚损、健脾胃等功效。

猪舌含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、锌、硒等多种营养素，具有补气养血、滋阴润燥等功效。

总之，双脆是指猪耳和猪舌，是一种营养丰富、口感爽脆的美食。

阿米油爆双脆正宗做法

猪肚2个，泡椒适量，老姜适量，葱适量，盐适量，味精适量，花椒适量，水适量，豆瓣适量

做法步骤：

1·将猪肚洗净，切下需要的部位，切条备用，老姜，泡椒，大葱切好备用。

2·架锅放油75ml，烧至7成热，放肚子下去爆炒1分钟，大火，然后下豆瓣1勺，老姜，泡椒下去炒中火1分钟，加点水加盐，大火炒，当水汁适当时，关火放葱节，味精翻炒两下即可。