麻辣香锅制作方法 麻辣香锅材料配菜清单

麻辣香锅酱制作方法

麻辣香锅酱的制作方法：

1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

3、锅入菜子油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油1千克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂（即香锅油）和底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

麻辣香锅面做法

一、原料：

鲜面条200克、黄瓜50克、酱油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生少许、熟芝麻少许。

二、做法：

1.汤锅中放水烧开，加入少许盐、15毫升食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾。

2.改成中小火，加入约100毫升左右的清水，再次将汤烧开。

3.用筷子夹断面条中间还有少许的白芯时，即可关火，将面条捞出用凉水降温。

4.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。

5.将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀。

6.将调料倒在面条上，再撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可食用。

用麻辣香锅的料做麻辣香锅怎么做

1、把各种喜欢的食材，切好备用，把不容易熟的食材可以提前过一遍开水，煮熟

2·将容易熟的食材切好备用

3·接下来我们开始炒配菜，倒入稍微多一点的食用油，放入姜末，蒜末，灯笼椒，香芹，洋葱炒香，

4·倒入所有的食材，翻炒均匀

5·再倒入麻辣香锅底料

6·翻炒均匀，直至所有的食材炒熟即可，出锅又香又辣，满满的一大盆，超级好吃

麻辣香锅需要炸吗

麻辣香锅通常需要先将食材炸熟。炸的目的是使食材表面变得酥脆，增加口感和质感。炸过的食材能更好地吸收调味料，使味道更加浓郁。

炸还能去除食材的水分，减少炒制时的水分蒸发，保持食材的鲜嫩口感。因此，炸是制作麻辣香锅的重要步骤，能提升菜品的口感和味道。

麻辣香锅怎么制作

步骤/方式1

带皮五花肉清洗干净，切成薄薄的大片

步骤/方式2

所有食材准备好，清洗干净，材料油麦菜，土豆

步骤/方式3

土豆、胡萝卜切片，洋葱切丝，青椒切块，大葱切段，姜切片

步骤/方式4

白菜切大块，油麦菜切段

步骤/方式5

锅中倒入适量的大豆油，将五花肉片倒入锅中

步骤/方式6

炒熟，先盛出，备用

步骤/方式7

锅中留底油，将胡萝卜片、土豆片倒入锅中，煸炒到9成熟，不要太烂，否则影响外观和口感，盛出，备用

步骤/方式8

锅中再倒入少许油，将洋葱丝和青椒块同入锅中炒至8成熟，盛出

步骤/方式9

锅中留底油，入白菜和油麦菜，翻炒断生，然后盛出，备用

步骤/方式10

锅中倒少许油，将大葱、小葱、姜片入锅中，煸炒出香味，根据口味倒入适量的麻辣香锅料

步骤/方式11

煸炒出香味，如果太干，可将肉片中的油水汤汁倒入锅中煸炒

步骤/方式12

再倒入炒好的白菜、油麦菜，翻炒均匀

步骤/方式13

香喷喷地来上一盆，荤素搭配，全有了

京味麻辣香锅做法

步骤1鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀

步骤2取部分葱姜切碎备用

步骤3鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时

步骤4取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底

步骤5放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音

步骤6一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出

步骤7土豆去皮切薄片

步骤8用锅里剩的油小火煎土豆

步骤9等到土豆煎熟后同样铲出

步骤10将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油

步骤11加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒

步骤12依个人口味放适量花椒

步骤13再放入鸡翅膀不断翻炒

步骤14加入少许糖

步骤15然后放入土豆片不断翻炒均匀

步骤16等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味