酱八宝菜(八宝菜怎么做好吃又简单)

保定八宝酱咸菜的腌制方法

用料：姜、辣椒、白糖、海鲜酱油，老抽，油，醋，蒜、青萝卜，胡萝卜，花生仁、地葫芦、黄瓜干，白萝卜，青豆，藕丁，白酒

烹饪步骤：

1.先把青萝卜、胡萝卜、白萝卜切片，用盐腌一晚上，然后挤干水分晾干。

2.果仁、青豆、提前泡好，藕切丁，水开把果仁、青豆、藕丁煮熟，捞出备用。

3.把萝卜干洗净，去掉咸味备用。

4.锅热倒油，姜片，蒜片，干辣椒爆香，倒入海鲜酱油。老抽，醋，白糖煮开。晾凉。

5.把晾凉的水倒入洗干净的食材里面。然后放一点白酒即可。

如何腌酱八宝菜

食材

姜2片、辣椒4个、白糖2勺、海鲜酱油4勺、老抽2勺、油适量、醋适量、蒜适量、青萝卜适量、胡萝卜适量、花生仁适量、地葫芦适量、黄瓜干适量、白萝卜适量、青豆适量、藕丁适量、白酒适量

方法

1先把青萝卜、胡萝卜、白萝卜切片，用盐腌一晚上，然后挤干水分晾干。

2果仁、青豆、提前泡好，藕切丁，水开把果仁、青豆、藕丁煮熟，捞出备用。

3把萝卜干洗净，去掉咸味备用。

4锅热倒油，姜片，蒜片，干辣椒爆香，倒入海鲜酱油。老抽，醋，白糖煮开。晾凉。

5把晾凉的水倒入洗干净的食材里面。然后放一点白酒即可。

为什么酱八宝菜是酸的

酱八宝菜之所以是酸的，是因为它是由多种食材经过腌制和发酵制成的。在制作酱八宝菜的过程中，通常会加入醋、糖、酱油等酸性调料，这些调料会与食材中的酸性物质发生反应，使得酱八宝菜呈现出酸味。此外，酱八宝菜中的酸性物质还可能来自于食材本身。例如，一些酸性水果如柠檬、酸橙等，其汁液中含有酸性物质，可能会影响酱八宝菜的口感。需要注意的是，酱八宝菜的酸味程度因制作方法和食材选择而异。有些酱八宝菜可能会更酸，而有些则可能更甜或更咸。因此，在食用酱八宝菜时，可以根据个人口味来调整食用量。

小酱菜的腌制方法

小酱菜的腌制方法有很多种，以下提供三种方法：

方法一：酱八宝菜

1.将黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等原料腌制好。

2.将腌制好的原料加工成大小均等的外形混合在一起。

3.用水泡出部分咸味后捞出晾干。

4.装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。

方法二：酱黄瓜

1.将黄瓜洗净后沥干水分，切开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出沥干盐水。

3.将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

方法三：酱莴笋

1.肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

2.将独特瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。

3.将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

以上就是小酱菜的三种腌制方法，可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的方法进行腌制。

东北八宝菜腌制方法

所需食材：带跟香菜（不要叶子）、白萝卜、胡萝卜、芹菜、白菜帮、黄瓜、青红辣椒、心里美萝卜、花生米、生姜、大蒜、食盐各适量

首先我们准备好所需要的食材，香菜要选择带根的，去掉叶子部分不用

先把各种蔬菜都清洗干净后再进行改刀处理

把改刀好的蔬菜全部装在一个大的容器中，加入食盐翻拌均匀腌制2小时，期间要多次翻动，让腌制得更加均匀

1000克蔬菜需要加入16~20克食盐腌制

全部拌均匀后再装入无水无油的容器中，放入冰箱密封腌制4个小时就可以吃啦

八宝酱菜的腌制方法

腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。同时，还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。

2、将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。

3、将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。

4、如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了